Мой первывй хлеб.
Делаем закваску:
Лучше всего ставить закваску с ржаной муки, а потом если мы хотим печь белый хлеб, то мы можем из ржаной закваски сделать пшеничную. Пока наша закваска будет готова пройдёт 5 дней, но это только первый раз длится так долго.
День первый: И так нам понадобится 100грамм ржаной муки(сорт1150) и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).
В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.
День второй:
Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Не удивляйтесь если у закваски будет не приятный запах, это нормально, попозже я напишу об этом побольше. И так достаём нашу закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.
День третий:
Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.
День четвёртый:
Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.
Настал наш долгожданный пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек, в который мы добавим совсем чуточку дрожжей, потому-то наша закваска ещё молодая и у неё нету большой силы, а в другой раз можно уже будет дрожжи ни добавлять. только не забудьте от готовой закваски 50-100г положить в чистую баночку закрутить крышку и убрать в холодильник, это называется по немецки стартер, он нам потом понадобится когда мы опять захотим печь хлеб. Стартер может храниться до двух недель, а если мы надумали печь, то надо на день раньше вытащить стартер с холодильника и накормить его , а на следующий день можно будет печь хлеб.
Когда закваска готова, берем
600гр ржан.закваски.
200гр ржаной муки
600гр пшеничной
425мл.теплой воды
10грмокрых дрожжей
30гр соли
1ст.л.сахара.
по 50гр семечек очищенных(подсолнечника и тыквенных), можно чуть больше
Муку перемешать с солью, дрожжи развести в неб кол-ве теплой воды и с сахаром. В муку вылить дрожи, воду,закваску пересешать, добавить семечки и замесить тесто, тесто месить руками минут 20, тесто накрыть и дать отжохнуть минут 30.
Потом еще раз вымесить, как бы складывая к середине и оставить на протвине швом вниз, пока не поднимется в 2 раза, приблизительно 2 часа. На батоне сверху сделать надрезы около 4 штук и достаточно глубокие.
Протвинь смазать мукой. Сам батон, перед тем как ставить в духовку сверху смочить водой.
За 30минут, до того как ставим хлеб, духовку разогрели до 250градусов, вниз ставим пустой протвинь или форму с толстыми стенами. Когда
поставили хлеб, в пустую форму выливаем горячую воду(аккуратно, не обожгитесь паром) Закрываем, через 15 минут поднос с водой убираем, температуру снижаем до 190гр. и выпекаем до готовности, периодически смазывая верх водой. Выпекается приблизительно час(тут зависит от размера, проверяем палочкой и судим по звуку, когда чтучим по хлебу - звук как по пустому.)
Готовый хлеб вынимаем ставим протвинь на влажное полотенце и сверху накрываем влажным полотенцем, минут через 10 хлеб вынимаем и даем ему остыть.

 Про закваску и всякие другие подробности я узнала вот тут
http://forum.say7.info/topic3949.html